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震泽心意|一杯暖到心底的茶
( 情调苏州.2018/1/10 )
[标签] 苏州小吃;苏式生活
    待帝茶也就是风枵茶,震泽四碗茶其中之一,用当地的糯米饭制成。
 
 
    其实江南很多糕点都是糯米做基底,农村里用糯米饭在锅里摊成锅巴,又薄又脆撒上白糖泡成茶,逢年过节招待亲朋好友,满含着甜蜜的情谊。
 
 
    “枵”原指织物的丝缕稀疏而轻薄,糯米饭摊成的锅巴又薄又脆,好像风一吹就能吹走,故名“风枵”,这名字的来历有趣而富含意蕴。
 
 
    那么大家要问了这风枵茶为何又叫待帝茶呢?
 
    相传明成祖永乐皇帝南巡途经震泽,当地百姓为了迎接他就拿出了这道招待贵客的茶,永乐皇帝因饥肠辘辘竟一口气喝完,并博得龙颜大悦,从此“待帝茶”盛名大振。
 
    风枵做得好,糯米饭相当重要!
 
 
    耐心的洗米泡米
 
 
    烧成米饭
 
    开始制作风枵
 
 
    取出一团粘粘的糯米,用铲子用力在烧热的铁锅边缘涂抹
 
 
 
    需要又快速、又均匀,当然还得薄
 
 
    完整的风枵
 
    当这层薄薄的糯米因铁锅的热量开始干燥时,要立刻用铁铲铲起,太厚易黄、太薄易碎,能做出一张又圆又完整的风枵,十足的腕力和角度的控制都不是一日之功。
 
 
    这位施阿姨可真心灵手巧,可知她已年近七十了
 
    小小的古镇,暖暖的情谊,
 
    闲暇时来震泽吧,
 
    喝上一杯暖到心里的待帝茶!

[阅读]:原文
 
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