冬至馄饨 or 冬至团子

    在吴文化圈里,冬至这个民俗节气是苏州人保存得比较好。周朝时泰伯、仲雍奔吴，将周朝历法带到江南。周朝历法是太阳历，以农历冬至夜为岁末即大年三十夜，以农历冬至日为岁首即新年的开始。后来虽然历法改了，但江南人仍然重视冬至节，有“肥冬瘦年”的民俗。

    在很多“老苏州”的印象中，冬至比过年还要隆重，除了喝冬酿酒、吃一顿团圆“冬至夜饭”外，还有送冬至盘、拜冬、祭祖、吃冬至团子等，“花头”不比过年少。在苏州传统民俗中，冬至夜媳妇必须回婆家吃冬至夜饭，家家挂喜神像，祭拜祖先，小辈还要到长辈处拜谒，称贺节、拜冬，一切礼仪都和过年一样，所以称“冬至大如年”。

    苏州人为什么在冬至夜要买卤菜、冬酿酒呢?苏州人过冬至夜的俗语是“有得吃，吃一夜;呒不吃，冻一夜”，意思是富裕之家要吃一夜，贫困之家只能干坐着冻一夜。人们不甘心冻一夜，想吃一夜，于是就喝酒、买卤菜吃。

    苏州人还有“冬至馄饨夏至面”的说法。古人认为“天圆地方”，方方的馄饨皮代表地，中间包的馅就是天气，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至吃“馄饨”，寓意吃掉“混沌世界”。

冬至大如年

吴文化圈的人们　吃喝都讲究　应时应季

  

冬至大如年!  

    苏州人历来有家庭团聚吃顿冬至夜饭的习俗。翻开台历，扳扳指头，我们距离冬至夜只有四天时间了。面对日渐临近的团聚节日，苏州各种卤菜、冬酿酒、酱方肉等应季美食已经摩拳擦掌在做充分准备。冬至夜吃什么?你可以考虑起来、准备起来了!

喝一杯冬酿酒

    还是15块钱一瓶不喝小心“冻上一夜”

冬至夜，冬酿酒，是必不可少的，因为古城苏州有句俗话：“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。”

    这冬酿酒一年只酿造一次，是一种米酒，与桂花一同酿制而成。早在唐宋，古人的酒都是米酒、黄酒的雏形。江南苏州的桂花冬酿酒是留存到现在中国人古老与本真的酒味道。翻开典籍，桂花冬酿酒又称“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴酿成者”。

    如今的冬酿酒大都装在雪碧瓶中出售。这冬酿酒倒出来就可见色泽淡黄或金黄，较浓郁，并搀有桂花糖，酒中漂着些细细的小桂花，味道甜淡，清香扑鼻。酒在杯中放上一会，就闻酒香渐渐泛起，然后扩散，最后满室皆是暖暖的甜甜的香气，让人不饮先醉。不过好在这冬酿酒度很淡的，老少妇孺均能喝上两杯，不过似乎也经常见到那些平日里酒量颇好，白酒能喝上半斤八两的人，喝这冬酿酒却是几杯就倒了的。

    虽说要到本周六才是冬至夜，但记者却发现不少老百姓已然憋不住对这冬酿酒的口水，纷纷提前就去购买尝鲜了。

    这几天里，苏州利华酒业有限公司(原苏州东吴酿酒总厂)生产的桂花冬酿酒，也已悄然出现在苏城大街小巷的杂货店里。

    不过，最近受到持续冷雨的影响，冬酿酒销量暂时“很淡定”。凤凰街上一家食品公司尽管把冬酿酒摆放在店门口，但营业员向记者坦言：“现在来买冬酿酒的人不多，一天也卖不掉几瓶，但接下来三天销量肯定会突飞猛进，越临近冬至销量越好，甚至晚上八九点钟都有人来买。”

    连日来，苏州利华酒业有限公司的灌装车间正开足马力在灌装冬酿酒，放好桂花的瓶子在流水线上自动前进，灌装、封口、检验，装箱一气呵成。公司办公室主任刘诚告诉记者，与往年相比，虽然今年酿造冬酿酒必需的原材料糯米、桂花、白糖等价格略有上涨，但他们酒厂对今年的冬酿酒仍然不涨价，今年酒价与去年相同，每瓶1.25升的冬酿酒零售价格在15元左右，产量在25万瓶上下。

    面对暂时淡定的瓶装冬酿酒市场，零拷冬酿酒市场已经卖疯了。记者日前在苏州老字号“元大昌”店前看到，等着拷酒的市民队伍一直延伸到宫巷观前街口，足足有十多米。商家介绍，他们的冬酿酒12月10日上市后，一下子就供不应求，每日都要卖出去八九十坛的，可见苏州人对于这冬酿酒的喜爱。而苏州华润万家超市的相关负责人则介绍，他们的冬酿酒是12月14日上柜的，每家卖场一天起码要卖掉100多瓶冬酿酒，相当火爆。按说这冬酿酒应该是冬至夜才喝的，但不少老百姓觉得，这冬酿酒一年才卖这么一回，索性提前购买，多喝上几天，好好过过瘾，解解馋。

来几样卤菜

    羊糕酱肉酱鸭叉烧多了去团体预订下降门市销量火了

过冬至，除了喝冬酿酒，苏州人另外一个习俗就是吃卤菜。与冬酿酒不同，如今生产销售卤菜的食品店，像雨后春笋一样遍地开花。除了专门做卤菜的百年老店和连锁店外，不少餐饮店也开出了卤菜窗口，甚至连星级酒店也纷纷开出了自己的卤菜店。

    昨天下午3点，凤凰街十梓街口的一品香门店里，咸鸡、牛肉、羊糕、猪肚、夫妻肺片、花生米、海带丝、素百叶等三十多种卤菜一字排开，围在窗口询问价格的市民明显比上周多。女营业员汝文珍已经忙得不亦乐乎，既要照顾生意，又要谈一笔单位集团采购的冬至预订大单。

“苏州人有在冬至夜当天排队买卤菜的传统，每年冬至我们店都要从早上8点一直忙到晚上6点，那天店里肯定要增加人手。”汝文珍告诉记者，市民最喜欢买的就是牛肉和羊糕，还有只有在冬至卖的时令食品蹄髈，一天要卖掉几十只蹄髈呢。

    老字号“杜三珍”的卤菜同样卖疯了。“这两天我们店接到的冬至夜卤菜订单，已达到60万元左右。”昨天，杜三珍负责人周斌告诉记者，去年他们冬至夜当天光预订量就达到了100万元，再加上当天零售出去的150万元的卤菜，大家对卤菜的喜爱可见一斑。众多卤菜中，苏州人最喜欢的品种主要以酱肉、酱鸭、叉烧、牛肉以及绝对不可缺席的羊糕等品种为主。就说这羊糕吧，杜三珍今年冬至夜就准备了4800斤。

    “今年很特别，我们发现这猪头糕也非常好卖!”周斌告诉记者，这猪头糕其实也是苏州的老卤菜了，只不过因为中间传承断了档，好长一段时间没有在苏州市面上亮相。他们杜三珍前几年将这猪头糕再次还原了出来，一开始接受的人还不算多，可经过这两年的推广，嘿，今年见成效了。他们发现，今年的猪头糕销量，已经快赶上羊糕的销量了。“其实这猪头糕的制作方式，和羊糕差不多，只不过将羊肉的原料，换成了猪头肉。”周斌说，这猪头糕对于那些不喜欢吃羊肉，或者对羊膻味特别敏感的人来说，绝对是不错的替代品。毕竟这冬至的餐桌上总少不了“糕”，不喜欢吃羊糕，就用猪头糕来替代了。而且不少苏州人吃羊糕吃了多年，如今换成吃猪头糕，也算是换换口味，尝尝鲜。

    此外，苏州五香酱肉绝对算是这个季节里老百姓最为喜爱的卤菜之一。其实这苏州五香酱肉，也可以称为苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有超过八百年的历史。这五香酱肉成方形，皮要呈现酱红色且带光泽，精肉略红，肥膘洁白晶莹，让咱老百姓一入口就有香味芬馥、咸中带甜、肉质柔嫩、肥而不腻的特点。

    记者走访后发现，今年的卤菜销售特点非常鲜明，就是团体预订明显下降，但是门市销量暴增。总体销量预计比去年还会有增长。百年老店陆稿荐副总经理张安君告诉记者，从目前的统计来看，今年冬至生意团体预订量比往年下降约2/3，在国家厉行节约提倡节俭的大背景下，今年中秋节团体预订量差不多也下降了2/3，但门市生意上去了，中秋销售不减反增。张安君预计冬至节陆稿荐门店的日营业额会做到30万元左右，是平时的5-6倍。“由于周六是冬至夜，周日是冬至正日，所以我们预计周五周六周日这三天门店压力会非常大，届时我们将采取提早开门，延迟关门，多开窗口等方法，尽量减少市民的排队时间。”