用糯米粉、糖为原料，经过蒸底板、放“夹心”、加盖三道步骤，一块糯米粉“三明治”在苏式糕团大师的手中“诞生”。昨天上午，在老字号黄天源生产车间内，苏式糕团省非遗制作技艺传承人“操刀”传授，一块消失多年的传统水蜜糕复原成功。

　　“共传授制作50多个品种苏式糕团”，据黄天源总经理陈磊介绍，创建于1821年的黄天源已有196岁，目前苏式糕团制作技艺已被列入省非遗保护项目，为了更好挖掘传承苏式糕团技艺，让年轻一代苏式糕团师傅掌握绝技，黄天源专程请70多岁的老师傅“出山”，和省非遗技艺传承人徐树康等联手。昨天传授指导的50多个苏式糕团中，包括撑腰糕、神仙糕、萝卜团等四季12种苏式时令糕团，以及水蜜糕等复原款传统苏式糕团。

　　“水蜜糕已有二三十年没做了”，昨天徐树康等师傅复原的水蜜糕制作“绝活”，让人大开眼界。据介绍，一般蜜糕中要放果料等原料，水蜜糕只用糯米粉、糖为原料，属于“清水货”。水蜜糕制作全靠精工出细活，苏式糕团大师演示“三明治”式水蜜糕制作方式，采用10斤糯米粉为原料，要先称出9斤糯米粉，加糖、水后，用特制的糕团隔筛细细筛粉，把筛好的糯米粉先称出4.5斤，放入蒸笼内蒸成“底板”；然后把剩下的1斤糯米粉和糖拌合后，放入蒸笼内的糯米“底板”上做成“馅”，再将筛好的4.5斤糯米粉放入“夹心”层上，做成糯米“顶盖”。

　　“水蜜糕最大的难度在蒸制火候”，据徐树康介绍，由于水蜜糕有三层，蒸制时火候掌控是关键，稍有不慎就容易夹生或者过熟，全靠师傅眼光经验。随着锅底蒸汽“透”到糯米“顶盖”，糕团大师眼明手快，把蒸好的糯米团倒在竹台板上，“拍”成6厘米左右的厚度，再一块块切开，一块有清晰“腰线”、口感松软的糯米“三明治”就做好了。